Humus van citroen-koriander

1. Laat de geweekte kikkererwten uitlekken en was ze onder stromend water. Doe over in een pan, voeg vers water toe om te bedekken en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook. Verwijder het witte schuim met een lepel. Het kan zijn dat je dit meerdere keren moet doen. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook de kikkererwten tot ze helemaal zacht zijn, ongeveer anderhalf uur. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.
2. Giet de gekookte kikkererwten af en houd het kookwater apart.
3. Doe de kikkererwten in de bak van een keukenmachine (laat ongeveer een half kopje hele kikkererwten apart voor het serveren). Voeg een paar lepels kookwater, olijfolie, citroensap, knoflook, zout en peper en komijn toe. Begin met het verwerken van de humus, je wilt een gladde textuur krijgen maar niet te lopend. Voeg een beetje kookwater toe als dat nodig is.
4. Stop, proef, voeg meer van de bovenstaande smaken toe, verwerk opnieuw, proef enzovoort. Humus is een persoonlijke voorkeur, dus pas de smaken aan naar jouw smaak.
5. Verdeel voor het serveren de humus over kleine kommen en maak een kuiltje in het midden. Stapel er hele gekookte kikkererwten, tahinisaus, komijn, paprikapoeder en gehakte peterselie op.

Om de kooktijd te verkorten en de voedingswaarde te verhogen, kun je de kikkererwten nog een dag of twee laten kiemen. Laat ze in een vergiet liggen en was ze één keer per dag onder stromend water.