Muffins met lamsvlees en feta
Voor een uitgebalanceerde lunch met wat groenten
Deze hartige muffins zijn perfect voor de broodtrommel in plaats van een boterham. Het is het brood en de vulling samen gebakken. Gemaakt van glutenvrije volkoren granen en boordevol groenten en feta kaas voor extra eiwitten. Je kunt ze van tevoren maken. Samen met een doos vol gesneden groenten of een salade vormen ze een perfect uitgebalanceerde lunch.
50 min
8 persons
Start je 7 dagen free trial nu!
Go for it!
Ingredients
1 prei, goed schoongemaakt en in plakjes gesneden
2 el olijfolie
Een snufje zout
150 gr. volkoren glutenvrij meel (bijv. combinatie van gierst en boekweit, maar rijst-, haver- of quinoameel is ook prima)
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel backing soda
1/2 theelepel chilivlokken, optioneel
1/4 kopje ( 50 gr.) olijfolie
2 eieren
1 el plantaardige melk (zoals ongezoete soja of amandel)
130 gr. feta + meer om te strooien, verkruimeld
1 bosui, fijngesneden
Bieslook of bosui, fijngesneden, om te bestrooien
2 el olijfolie
Een snufje zout
150 gr. volkoren glutenvrij meel (bijv. combinatie van gierst en boekweit, maar rijst-, haver- of quinoameel is ook prima)
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder, 1 theelepel backing soda
1/2 theelepel chilivlokken, optioneel
1/4 kopje ( 50 gr.) olijfolie
2 eieren
1 el plantaardige melk (zoals ongezoete soja of amandel)
130 gr. feta + meer om te strooien, verkruimeld
1 bosui, fijngesneden
Bieslook of bosui, fijngesneden, om te bestrooien
Preparation
- Leg 8 papieren cupcakevormpjes in een muffinbakblik. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de gesneden prei toe, bestrooi met een beetje zout en bak ongeveer 10-12 minuten, terwijl je af en toe roert, tot de prei zacht en een beetje bruin is geworden.
- Terwijl de prei kookt, doe je bloem, zout, bakpoeder, baking soda en Spaanse peper (indien gebruikt) in een mengkom. Voeg olie, eieren en plantaardige melk toe en klop tot een glad beslag.
- Meng de gekookte prei, de verkruimelde feta en lente-ui erdoor en combineer.
- Verdeel het beslag over 8 cup cakes vormpjes, bestrooi met een beetje feta en bieslook op het uiteinde. Bak 25-30 minuten tot de muffins stevig en mooi bruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Hoi! Mijn naam is Galit Hahn, gediplomeerd voedingsdeskundige en een van de voedingsexperts van Renewmyday.
Laat mij je gids zijn en in een heerlijke culinaire wereld rondleiden, ondersteund door voedingswetenschap en een dieper begrip van het verband tussen het voedsel dat we eten en ons fysieke, mentale en zelfs spirituele welzijn.
Ik hoop dat je geïnspireerd raakt door mijn recepten!
