Pasta pesto met geroosterde groenten
Een supergezond gerecht waarbij de groenten vooraan staan
Gewoonlijk zijn de groenten in pastarecepten het bijgerecht of een klein deel van de saus, hier brengen we de groenten naar voren. Dit is de juiste verhouding die we moeten eten, voornamelijk groenten. Het mooie van dit gerecht is dat je praktisch kunt werken met elke groente die je bij de hand hebt en elke keer krijg je een nieuwe versie van dit gerecht. Je kunt altijd meer groenten roosteren voor de lunchsalade van de volgende dag.
45 min
4 persons
Ingredients
3-4 beetroots, in all colours
1/2 broccoli
1/2 cauliflower
2 red bell peppers
1 yellow bell pepper
2 red onions
1 fennel bulb
1 sweet potatoes
3-4 ripe tomatoes
Olive oil for drizzling
Salt and pepper to taste
1 can or jar of chickpeas, drained
400 gr. non wheat pasta like buckwheat or rice
For the pesto sauce:
1 cup extra virgin olive oil
40g fresh basil leaves (4 large handfuls)
½ teaspoon sea salt, freshly ground black pepper
Grated peel from 1/2 of an organic lemon, optional
20g pine nuts
20g walnuts
2 tbsp nutritional yeasts
Some chopped parsley or basil to garnish
1/2 broccoli
1/2 cauliflower
2 red bell peppers
1 yellow bell pepper
2 red onions
1 fennel bulb
1 sweet potatoes
3-4 ripe tomatoes
Olive oil for drizzling
Salt and pepper to taste
1 can or jar of chickpeas, drained
400 gr. non wheat pasta like buckwheat or rice
For the pesto sauce:
1 cup extra virgin olive oil
40g fresh basil leaves (4 large handfuls)
½ teaspoon sea salt, freshly ground black pepper
Grated peel from 1/2 of an organic lemon, optional
20g pine nuts
20g walnuts
2 tbsp nutritional yeasts
Some chopped parsley or basil to garnish
Preparation
- Leg bakpapier op een grote bakplaat (of twee kleinere) en verwarm je oven voor op 190 graden
- Bereid de (gewassen) groenten voor, schrob de wortelgroenten maar schil ze niet.
- Snijd alle groenten in gelijke stukken (min of meer) en leg ze op de bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Plaats in het midden van de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 20 minuten.
- Meng de kikkererwten met een beetje olie en breng op smaak. Haal de bakplaat uit de oven, strooi de kikkererwten erover en zet terug in de oven. Bak nog 10 minuten tot de groenten zacht en lichtbruin zijn.
- Terwijl de groenten in de oven bakken, zet je een grote pan met gezouten water op het vuur voor de pasta.
- Maak de pesto; doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel goed af. Doe terug in de pan, voeg de pestosaus toe, meng goed en verwarm lichtjes opnieuw indien nodig.
- Haal de groenteschotel uit de oven.
Om op te dienen verdeel je de pasta over 4 diepe borden en leg je er veel geroosterde groenten op. Garneer met gehakte kruiden;
Hoi! Mijn naam is Galit Hahn, gediplomeerd voedingsdeskundige en een van de voedingsexperts van Renewmyday.
Laat mij je gids zijn en in een heerlijke culinaire wereld rondleiden, ondersteund door voedingswetenschap en een dieper begrip van het verband tussen het voedsel dat we eten en ons fysieke, mentale en zelfs spirituele welzijn.
Ik hoop dat je geïnspireerd raakt door mijn recepten!
