< back

Spinazie crêpes met champignons en groentjes

Boost je vitaliteit met deze gebalanceerde maaltijd

Deze crêpes zijn van zichzelf al voedzaam. Door ze te verpakken met paddenstoelen voeg je extra proteïnen toe en de groene bladeren voegen nog meer vitaminen toe. Een supergezond lunchrecept! De crêpes kunnen van tevoren worden klaargemaakt. Je kunt het beslag ook een paar dagen in de koelkast bewaren en de crêpes op bestelling vers bakken.

35 min

6 persons

Start je 7 dagen free trial nu!

Go for it!

Ingredients

1 kopje (glutenvrije) havermout, een uur geweekt in 1 kopje water
3 el lijnzaad, samen met de haver geweekt
1 kop ongezoete amandelmelk
3/4 kopje kikkererwtenmeel
1 theelepel zout
Versgemalen zwarte peper
Een snufje cayennepeper (optioneel)
Een handvol basilicumblaadjes
100 g verse spinazieblaadjes, gewassen en uitgelekt
1 theelepel komijnzaad
Kokosolie om te bakken
2 kopjes champignons naar keuze (kan een mengsel zijn)
1-2 el sojasaus
Snufje chilivlokken
1 rijpe avocado, gehalveerd en in plakjes gesneden
Een grote handvol slablaadjes

Preparation

Doe de geweekte haver en lijnzaad met het vocht in een blender, voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve het komijnzaad, en mix op hoge snelheid tot een glad en romig beslag. Voeg indien te dik 1-3 el water toe om een mooi crêpebeslag te krijgen.
Meng de komijnzaadjes erdoor zonder te mengen, zodat je ze heel in je crêpes ziet.
Verhit wat kokosolie in een zware pannenkoekenpan en giet een pollepel beslag per keer in de pan en verdeel het gelijkmatig door de pan schuin te houden. Bak 4-5 minuten tot de onderkant goudbruin is en de crêpe stevig. Draai voorzichtig om met een brede spatel en bak nog 2 minuten. Herhaal dit met de rest van het beslag en houd de crêpes warm.
Terwijl de flensjes worden gebakken, verhit je wat kokosolie in een aparte pan en roerbak je de champignons gaar, besprenkel je ze met de sojasaus en strooi je er wat chilivlokken over. Kook tot al het vocht is opgenomen.
Leg een lepel champignons in het midden van elke crêpe, voeg enkele avocadoplakjes en een handvol slablaadjes toe. Vouw de crêpe dubbel, over de vulling en geniet.

Galit Hahn, gecertificeerd voedingsexpert

Hoi! Mijn naam is Galit Hahn, gediplomeerd voedingsdeskundige en een van de voedingsexperts van Renewmyday.

Laat mij je gids zijn en in een heerlijke culinaire wereld rondleiden, ondersteund door voedingswetenschap en een dieper begrip van het verband tussen het voedsel dat we eten en ons fysieke, mentale en zelfs spirituele welzijn.

Ik hoop dat je geïnspireerd raakt door mijn recepten!