Quinoa en butternut salade
Een bom van voedingsstoffen voor de lunch
Quinoa bevat 20% eiwit, calcium, magnesium, zink en verschillende vitamines; kortom, het is een bom van voedingsstoffen en kan gemakkelijk in veel soorten gerechten worden verwerkt. In deze salade draait alles om herfstproducten. Perfect voor in de lunchtrommel.
30 min
4 persons
Start je 7 dagen free trial nu!
Go for it!
Ingredients
1 kleine, of halve grote muskaatpompoen
Een beetje olijfolie om te besprenkelen
Zout en versgemalen zwarte peper
Enkele blaadjes salie, optioneel
1 kop quinoa, een paar keer gewassen onder stromend water
2 kopjes water
30 g verse peterselie, fijngehakt
30 g verse munt, fijngehakt
30 g verse koriander, fijngehakt
4 lente-uitjes, fijngehakt
50 g gedroogde veenbessen
50 g amandelen of pistachenoten, grof gehakt
Voor de dressing:
6 eetlepels olijfolie van de beste kwaliteit
4 eetlepels citroensap
Zest van 1 citroen (optioneel)
1 eetlepels honing
Zout en peper naar smaak
Een beetje olijfolie om te besprenkelen
Zout en versgemalen zwarte peper
Enkele blaadjes salie, optioneel
1 kop quinoa, een paar keer gewassen onder stromend water
2 kopjes water
30 g verse peterselie, fijngehakt
30 g verse munt, fijngehakt
30 g verse koriander, fijngehakt
4 lente-uitjes, fijngehakt
50 g gedroogde veenbessen
50 g amandelen of pistachenoten, grof gehakt
Voor de dressing:
6 eetlepels olijfolie van de beste kwaliteit
4 eetlepels citroensap
Zest van 1 citroen (optioneel)
1 eetlepels honing
Zout en peper naar smaak
Preparation
- Schil de flespompoen, halveer hem en schep de zaadjes eruit. Snijd in gelijke blokjes (ongeveer 2x2cm). Leg ze in één laag in een ovenschaal. Besprenkel met een beetje olijfolie, strooi de salieblaadjes erover (indien gebruikt) en breng op smaak met zout en peper. Bak in de oven op middelhoge temperatuur (190-200 graden) tot de pompoen zacht en mooi gekarameliseerd is.
- Terwijl de pompoen in de oven staat, doe je de quinoa en het water met een beetje zout in een pan, breng je het aan de kook en laat je het 12 minuten zachtjes koken, tot al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat nog 5 minuten afgedekt staan.
- Doe ondertussen alle andere ingrediënten in een slakom. Als de quinoa een beetje is afgekoeld, schep je het erdoor en meng je het.
- Meng de dressingingrediënten en giet ze over de salade. Strooi de geroosterde muskaatpompoen erover en serveer.
Hoi! Mijn naam is Galit Hahn, gediplomeerd voedingsdeskundige en een van de voedingsexperts van Renewmyday.
Laat mij je gids zijn en in een heerlijke culinaire wereld rondleiden, ondersteund door voedingswetenschap en een dieper begrip van het verband tussen het voedsel dat we eten en ons fysieke, mentale en zelfs spirituele welzijn.
Ik hoop dat je geïnspireerd raakt door mijn recepten!
