50 SHADES OF GREEN
Het is belangrijk om alle kleuren te eten (bijvoorbeeld de regenboogkleuren eten voor vitaliteit en immuniteit), maar groene groenten nemen een speciale plaats in in de groentegalerij. Waarom is het belangrijk groen te eten? Hoe kunnen we de inname van groenten verhogen? Lees er alles over.
Je moeder had gelijk. je moet 'je groenten eten'. Een interessant weetje: het menselijk oog kan meer groentinten onderscheiden dan welke andere kleur ook. De kegeltjes(*) in het menselijk oog zijn gevoeliger voor de frequentie van het groene bereik en dat stelt ons in staat om bijna oneindig veel tinten groen te onderscheiden. Misschien is de verklaring hiervoor evolutionair. Net zoals bepaalde insecten kleuren in het infrarode en ultraviolette bereik kunnen waarnemen om hun voedsel te spotten, zijn onze ogen ontworpen om ons voedsel te zien. Dit geeft aan dat groen voedsel en de mens hand in hand gaan; een perfecte match!
Nu we het wetenschappelijk bewijs hebben voor wat onze moeders zeiden, is de vraag: hoe kunnen we onze inname van groene bladgroenten verhogen? Hier zijn enkele praktische ideeën:
JUICES
Aangezien er een grens is aan de hoeveelheid sla die we per dag kunnen kauwen, is het juicen van bladgroenten een geweldige aanvulling op ons dieet. Gebruik appel, selderij of komkommer als basis en voeg alle groene bladeren toe die je hebt: spinazie, boerenkool, romaine sla, postelein, peterselie, snijbiet enz. Het is altijd lekker om er een schijfje verse gember en wat citroen aan toe te voegen. Het sap haalt de voedingsstoffen uit de bladeren en laat de vezels achter, zodat je een concentraat krijgt van mineralen, vitaminen, fytochemicaliën, enzymen en (gezonde) suikers, allemaal heel gemakkelijk te verteren en op te nemen.
SMOOTHIES
In tegenstelling tot sappen behoud je bij smoothies het hele fruit en de bladeren inclusief de vezels. Gebruik alle bovengenoemde bladeren met een portie van een vrucht en je vloeistof naar keuze. Het is een goede gelegenheid om meer groene kracht toe te voegen - spirulina, chlorella en tarwegraspoeder.
SALADES
Een (groene) salade per dag houdt de dokter weg. Geniet minstens één keer per dag van een groene salade als basis voor een maaltijdsalade of als bijgerecht. Voeg zoveel mogelijk groen toe aan een sandwich of wrap. Zorg ervoor dat je mixt en roteert; sla, rucola, microgroenten en alle slabladeren.
VOEDINGSSTOFFEN
Gekookte groenten zijn ook zeer voedzaam. Door de groenten te koken worden sommige voedingsstoffen beter verteerbaar. Roerbakgerechten, curry's, soepen, pastasauzen en stoofschotels zijn een goede aanvulling op je dagelijkse hoeveelheid groenten. Kook variëteit: Chinese kool, paksoi, boerenkool, spinazie, snijbiet, broccoli, asperges, courgette en meer. Verse kruiden geven elk gerecht meer smaak en voedingswaarde: onder meer peterselie, koriander, dille, basilicum, tijm, munt, salie, rozemarijn en bieslook.
Kortom, om echt groen te gaan, kan je het beste alle verschillende opties combineren. Natuurlijk niet allemaal op één dag, maar een paar in de loop van de week. De sleutel is om te rouleren en zoveel mogelijk verschillende soorten te proberen.
* fotoreceptor zenuwcellen in het netvlies die het licht en de kleuren ontvangen, ** het door planten gebruikte proces om lichtenergie om te zetten in chemische energie (opgeslagen in koolhydraten) gesynthetiseerd uit kooldioxide en water, *** hemoglobine is opgebouwd rond ijzer, terwijl de chlorofyl rond magnesium
