Keukengerei
Zonder het juiste keukengerei kan het bereiden van maaltijden nogal frustrerend en vermoeiend zijn. Een van de belangrijkste redenen dat koken nu een zware opgave lijkt, kan zijn omdat je niet het juiste keukengerei hebt voor de verschillende gerechten.
Welke pannen moet je kiezen?
Gelukkig zijn er heel wat materialen beschikbaar die geschikt zijn om warm te koken. Stalen pannen zijn recyclebaar, makkelijk in gebruik en vrij van schadelijke stoffen zoals Teflon met PFOA in antiaanbakpannen. Ze kunnen wel plakkerig zijn en dus moeilijker schoon te maken. Keramische, (porselein)emaillen en gietijzeren pannen zijn geweldig en vormen veilige vervangers voor je pannen met antiaanbaklaag. Gietijzeren pannen zijn duurder dan de meeste andere materialen, maar ze zijn het duurzaamst en worden vaak van generatie op generatie doorgegeven. Gietijzeren pannen kunnen worden gekruid met kokosolie om ze antikleef te maken.
Bakvormen en ovenschalen
De beste blikken zijn gemaakt van staal, koper, gietijzer of email. Ook bakvormen van veilige honderd procent siliconen zonder weekmakers zijn een goede optie. De beste ovenschalen zijn van glas, email, roestvrij staal of gietijzer.
Flessen
Een roestvrijstalen fles is de beste vervanger van een plastic fles en een duurzamere optie. De meeste plastic flessen bevatten BPA. Als je te veel BPA binnenkrijgt (als gevolg van verhitting/heet water), is het schadelijk voor de vruchtbaarheid en kan het effect hebben op het hormoonsysteem.
Lunchboxen en verpakkingen
Sommige bedrijven bestempelen hun producten als BPA-vrij, maar gebruiken in plaats daarvan giftige vervangers. De beste keuze voor (lunch)dozen zijn roestvrijstalen en glazen verpakkingen.
Veilig keukengerei
Ook als het gaat om keukengerei is het fijn om te weten dat je voedsel zuiver en veilig blijft. Daarvoor zijn er verschillende soorten spatels, vergieten en opscheplepels van olijfhout, veilige siliconen en roestvrij staal.
Snijplanken
Een snijplank van bamboe, hout, kurk of een combinatie daarvan is een natuurlijk en mooi alternatief voor een plastic snijplank. Er zijn echter snijplanken van gerecycled plastic op de markt zonder de eerder genoemde schadelijke stoffen.
De gezondste kooktechnieken
Nu we het keukengerei hebben behandeld, laten we eens kijken naar enkele kooktechnieken. Bij het bekijken van technieken is het belangrijk dat je voedsel zijn voedingswaarde behoudt tijdens het kookproces en dat het geen schadelijke stoffen zoals AGE's (Advanced Glycation End Products) en vrije radicalen ontwikkelt of dat het zwart wordt.
De meest bekende kooktechnieken zijn:
- bakken
- bakken in de oven
- bakken in römertopf of tajine
- grillen
- koken
- stomen
- roerbakken
- au bain-marie
- langzaam koken
- magnetron
Van deze technieken zijn de gezondste:
- bakken in pannen zoals hierboven beschreven
- bakken in de oven
- pocheren
- bakken in de römertopf of tajine
- stomen
- langzaam garen
De juiste keuze van olie en boter
Tot slot bepaalt de keuze van de olie of boter of je voedsel pro- of anti-inflammatoir is.
De meeste plantaardige oliën bestaan uit omega-6, dat een ontstekingsbevorderend vetzuur is en je omega 3/6-verhouding verstoort.[1] Naast visolie, die een geweldige bron van omega-3 is, zijn er plantaardige bronnen van omega-3-vetzuren. Dit zijn vooral lijnzaadolie, koolzaadolie, walnootolie en sojaolie. Deze worden best koud gebruikt en mogen niet gebruikt worden om te bakken. Olijfolie, een omega-9 olie, is perfect om te gebruiken in je salades.
Te vermijden zijn margarines en bakboter, omdat die sterk bewerkt zijn en boter hebben vervangen als een zogenaamde gezondere keuze, maar dat allerminst zijn. Boter, ghee (geklaarde boter) of kokosolie zijn de betere keuzes om mee te bakken, omdat het tevreden vetten zijn die niet worden omgezet in transvetten. Meervoudig onverzadigde vetten zijn niet geschikt om bij hoge temperaturen te bakken, omdat ze worden omgezet in transvetten, waarvan bekend is dat ze het risico op hart- en vaatziekten verhogen.
[1] Er kan veel gezegd worden over essentiële vetzuren (zoals omega 3, 6 en 9), maar dat gaat het doel van deze blog te buiten.
